应对全球性金融危机 黄石餐饮企业未雨绸缪

　　本报　

　　时下，“金融危机”已成为人们口中出现频率最高的一个词，这场全球性的“经济地震”将对我市餐饮行业带来哪些影响开始成为业内人士热议的话题。据相关人士透露，今年１０月份，不少酒店的营业额与去年同期相比虽有增长，但增速明显放缓，全球性金融危机的冲击应是主要原因。
　　
  　负面影响尚未真正显现

　　“从目前的情形来看，金融危机给我市餐饮市场带来了一定的负面影响，但并没有真正显现出来。”近日，一些酒店负责人接受采访时如此说道。
　　三五轩大酒店和金花大酒店等规模型酒店负责人告诉，当前，全球性的金融危机对大众型和商务型双重定位的酒店来说，影响还比较小。因为婚宴、满月宴、乔迁宴等宴席消费基本上不受影响，相反与去年同期相比还增长了不少，但个人和商务消费有所下降。因此酒店营业额整体上保持着上升的态势，增幅则放缓了５％至１０％。
　　相对而言，走单纯平民路线的酒店受影响似乎更大一些。８日晚，在楚国布衣等大众型酒店看到，店堂内仍是人声鼎沸，热闹非凡。不过，服务员却表示：“以往的用餐高峰时段，排队等候的客人最多时有１０多位，酒店每晚都会翻台几次，而现在虽然也有人排队，但明显比往日少了很多，尤其是白天。”
　　市民杨小姐在接受采访时表示，以往跟朋友一起“下馆子”是常有的事情。如今，股市震荡，各种投资渠道收益下降，到酒店吃饭的次数也明显少了。即使是“下馆子”，点菜时也不会像以往那么随意，会尽量挑一些实惠的菜。
　　
　　未雨绸缪狠练“内功”
　　
　　虽然当前我市餐饮业还没有受到金融危机的直接冲击，但一些精明的商家已经开始寻求对策。一位不愿透露姓名的业内人士表示，这次金融海啸的冲击波还未真正影响到黄石餐饮市场，负面影响预计要到明年的三四月份才会显现，到时候，餐饮业将要面临更严峻的考验，市场“洗牌”可能在所难免。眼下，各餐饮企业应抓紧练好“内功”，提前做好准备。
　　近日，采访了解到，不论是金花大酒店、三五轩大酒店等规模型酒店还是楚国布衣、百乐城、潘王府酒店等大众化定位的酒店都不约而同地将勤练内功放在了首位，而开源节流则是他们较一致的做法。
　　三五轩大酒店执行总经理郭良告诉，金融危机对餐饮市场肯定会有一定的冲击，１０月份开始，酒店加大了开源节流的力度，加大了对员工节约意识的宣传。同时，酒店在服务质量和菜肴质量上下功夫，不时地推出适合黄石市民口味的新菜品，稳定老客源，吸引新的顾客。从楚国布衣也了解到，该酒店除了不时地推出新菜品外，还尽量选择性价比较高的原材料，以给顾客提供优质低价的菜肴为目标，且高档菜品的比例也开始下调。
　　金花大酒店餐饮部经理石晓刚则告诉，该酒店除了在提高原材料的综合利用率和在菜品和服务质量上下功夫外，酒店服务员还将增加“适量点菜、适量饮酒和将剩余菜品打包”等提醒服务。
　　最后，业内人士提醒市民，金融危机之下，市民没有必要恐慌，该消费时还是要消费，但一定不能铺张浪费。