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湘菜：民间第三大菜系
黄石在线－你的个人门户！ 我也要发布资讯 发表时间: 2008-8-28 09:47 文字大小: 小 中 大 | 打印
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。
湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既可作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等，都是名菜佳肴。
