本报 湘菜，作为我国的八大菜系之一，又因两省交界而与湖北人的口味偏好更加接近，在黄石的受欢迎程度一直居高不下。近日，经过一番调查后发现，在我市，从二湖土菜、二湖一川土菜馆、老家厨房等特色菜馆到玉锦轩大酒店、三圆酒店、蓝天大酒店等，无论是中小餐馆还是大型酒店，湘菜的身影随处可见。一提起湘菜，市民自然而然就会想起剁椒鱼头、腊猪脸、毛式红烧肉、外婆菜、品味腊香干等湘菜。
最大的特点就是辣
湘菜跟川菜一样，最大的特点就是辣，不过它们的辣却有着不同，川菜是辣椒加花椒，而湘菜则是辣椒加醋。湘菜的酸辣给黄石人留下了深刻的印象。
寻访我市湘菜的足迹，食客们告诉最多的就是老家厨房、二湖土菜等以经营湘菜为主的特色餐馆。老家厨房总经理黄丽娟介绍，湘菜在味道上注重香酥、酸辣、软嫩，尤其以辣味菜和各种烟熏腊肉著称。在制作上，用料广泛、品种繁多、油多、色浓，讲究实惠。
市民张先生是湘菜的忠实追随者，祖籍湖南的他对湖南本味特色菜情有独钟。而这些以湘菜为主要菜式的特色菜馆则满足了他的这一需求。据介绍，地道湘菜的原料如腊制品、辣椒等原材料均是从原产地湖南直接采购，湘菜掌勺厨师也是来自湖南长沙、湘潭等地。“干锅腊猪脚、剁椒鱼头、毛氏红烧肉等这些经典湘菜一直以来都很受黄石市民欢迎”，二湖土菜经理王丽华介绍。
改良湘菜“迁就”黄石人
正宗的湘菜油多、色浓，口味较重，也较辣，这让一部分偏好清淡口味的人群犹豫不决。基于这种考虑，不少餐馆在做好正宗湘菜的同时，也开始根据不同人群的口味对湘菜进行了一些调整。
老家厨房、二湖一川土菜馆、二湖土菜等以湘菜为主的餐馆一到就餐时间就会显得特别热闹，附近的一些居民和上班族也不时会打电话来要求送外卖。二湖一川土菜馆总经理王晓英说，味重、香辣、油重、很下饭是它受市场欢迎的最主要原因。但为了适应黄石人的口味要求，菜馆在保持正宗湘菜特色的同时，也开始对部分菜品进行改良。比如，采用湖南特色做法烧制的干锅萝卜，口感清淡却有着浓浓的“湘”味，“这道菜一年四季的点击率都很高”，王晓英说。
了解到，当前，各大餐馆、酒店利用本地原材料、结合湘菜独特的制作工艺、针对黄石人的口味精心烹制出的改良湘菜，虽渐趋清淡却保留着湘菜的根本，广受市民欢迎。“具有湖南口味的口味虾、开胃鱼头是下酒的好菜，同时也很下饭”，市民张先生笑着说。
